Placki ziemniaczane – tradycyjny smak, który nigdy nie wychodzi z mody

Placki ziemniaczane to klasyk kuchni polskiej, który nie tylko kojarzy się z domowym obiadem u babci, ale też regularnie gości na stołach w całej Polsce. Proste w składzie, a jednocześnie wymagające uwagi – dobre placki to chrupiąca skórka, miękkie wnętrze i aromatyczny smak. Czy da się zrobić je idealnie? Zobacz, jak to zrobić krok po kroku.

Czym są placki ziemniaczane?

To cienkie placki smażone na oleju, przygotowane z surowych, tartych ziemniaków z dodatkiem cebuli, jajek, mąki i przypraw. Podawane są zarówno na słono – np. z kwaśną śmietaną czy sosem grzybowym – jak i na słodko, np. z cukrem.

Jak zrobić idealne placki ziemniaczane – przepis krok po kroku

Składniki (na 4 osoby):

• 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych – typ C)

• 1 średnia cebula

• 1 jajko

• 2–3 łyżki mąki pszennej

• sól, pieprz do smaku

• olej do smażenia

Kroki:

1. Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Odsącz nadmiar wody (ale zachowaj skrobię z dna naczynia!).

2. Dodaj startą cebulę, jajko, mąkę i przyprawy.

3. Na dobrze rozgrzanym oleju smaż placki po 2–3 minuty z każdej strony.

4. Odsącz na papierowym ręczniku. Gotowe!

Najczęstsze pytania o placki ziemniaczane

Jakie ziemniaki wybrać?
Najlepsze będą typy mączyste (typ C) – np. Bryza lub Tajfun. Mają więcej skrobi, dzięki czemu placki są zwarte i chrupiące.

Czy można zrobić placki bez jajka?
Tak, wystarczy dodać więcej mąki ziemniaczanej lub łyżkę siemienia lnianego.

Czy można je piec w piekarniku?
Można, ale wtedy tracą klasyczną chrupkość. Dobrą opcją jest też smażenie na patelni teflonowej bez tłuszczu.

Wariacje i dodatki – z czym jeść placki ziemniaczane?

• Z kwaśną śmietaną i koperkiem

• Z sosem gulaszowym (placki po węgiersku)

• Na słodko z musem jabłkowym

• Z cukinią lub marchewką dla lżejszej wersji

Wartości odżywcze i kalorie

Średni placek (~80 g) ma około 160–200 kcal, w zależności od ilości oleju. Są źródłem węglowodanów i niewielkiej ilości białka. Można je przygotować w wersji fit – pieczone lub z mniejszą ilością tłuszczu.

Placki ziemniaczane mrożone – szybka alternatywa dla zapracowanych

Współczesne tempo życia sprawia, że coraz więcej osób sięga po gotowe rozwiązania w kuchni. Placki ziemniaczane mrożone cieszą się rosnącą popularnością jako szybka alternatywa dla domowego gotowania. Są przygotowywane według tradycyjnych receptur, a ich smak i tekstura często nie odbiegają od tych smażonych w domu. Można je podgrzać na patelni, w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej, co czyni je wygodną opcją na szybki obiad lub kolację – zwłaszcza w tygodniu.

Placki ziemniaczane w kulturze i kuchni regionalnej Polski

W Małopolsce i na Podkarpaciu placki często pojawiają się na jarmarkach i regionalnych festynach. Znane są też wersje litewskie i żydowskie (latkes), podawane z cebulą i jabłkiem.

Błędy, których warto unikać przy smażeniu placków

• Użycie ziemniaków typu A (sałatkowych) – placki się rozpadają

• Zbyt dużo cebuli – mogą się przypalać

• Zbyt mało odsączone ziemniaki – ciasto będzie wodniste

• Smażenie na zimnym oleju – placki chłoną tłuszcz